Marcelo Scofano

O mundo dos bons azeites, por Marcelo Scofano

O mundo dos bons azeites, por Marcelo Scofano

Marcelo Scofano é a principal autoridade brasileira em azeites no Brasil. Ele vem se dedicando há anos no estudo dessa especialidade cujo nome, nos dicionários brasileiros, está ausente: na Espanha, são “catadores”; no Brasil, cunhou-se o neologismo “azeitólogo’. São aqueles especialistas na análise sensorial do azeite, uma análise que complementa a análise química, aquela que, […]